欢迎访问-惠人原汁机售后维修中心官方网站!
    行业知识当前位置:网站首页 >> 行业知识 >>新闻详细

    没有料理机怎么做肉茸

    来源:   发表时间:2020/6/21 13:34:28  点击次数:【83】

    打印
    字体【
    视力保护色

    肉松
    制作方法一
    带皮后腿肉一斤半左右,洗净,依横条纹切成2cm厚的肉块(这样,肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟,捞出后,纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝,越细越好: 肥肉切丝,放到锅里炸成猪油,炸出来的油渣炒菜吃很香,炸好的猪油就留在锅里好了。
    警告一下:
    千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人: 撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒: 炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。
    制作方法二:
    原料:
    瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。
    做法:
    1、将猪腿肉去皮去筋,切成小块,放入开水里川一下,拔去血水后取出放好。
    2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒,然后将肉块放下一同炒透后,加上清汤,用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后(越烂越好),再用极小的温火边烧边炒,直至汤汁完全收干,肉料泡起发松,取出。
    肉松
    内容: 原料:
    (1)瘦猪肉250克
    (2)酱油2大勺(太多会咸),姜2片,黄酒1大勺,糖一平勺(视口味可调节)
    (3)干燥的清洁玻璃瓶(盛液体500克的瓶子,我们用的是蜂蜜瓶子)
    过程:
    1. 将肉切去筋、膜,顺着纹路切成2厘米长的细条。
    2. 将肉条放入锅内,加水煮,水量要完全没过肉。锅开后用小火。
    3. 肉煮熟后放入原料(2),如果水已不多可以再加点水,多煮一会儿,让味道进入肉中。
    4. 肉条已经烂熟,而且汤不多,快要完全收干的时候,关火。用大木勺或其他工具(我本来用铲子,但是感觉不如大勺有圆底好用)将肉条完全碾碎,越碎越好,大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。
    5. 将火打开,用小火,不断翻炒,直到肉中的水分大量蒸干,颜色变成金黄色,手感适当时关火,倒入(3)中。
    建议:
    1. 因为做时未加防腐剂和盐,建议放入冰箱保存。
    2. 250克肉大约可以做一整瓶,量比较合适。可以隔一段时间做一次。
    黄金肉松
    制作方法:
    主 料: 猪肉
    辅 料: 咖喱粉 酱油 盐 糖
    1、将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫。
    2、煮好之后是这样子滴~~
    3、然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气。
    4,用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。还可以弄得更烂一点哈。
    5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒。
    6、这就不停的翻炒,炒到干为止,成品就是这样滴。
    香菇肉松制作方法
    一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净,按纤维纹路切成条,再横切成3~5厘米长的短条。?
    二、配料取瘦猪腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%~50%。煮制前用水将干香菇泡发。?
    三、煮制将花生油烧热,加入生姜炸片刻,加入酱油、香菇水及其他调料,文火煮30分钟,过滤后加入味精。?
    四、煮肉在锅内加适量的水,将肉放入水中。开始用大火煮,水沸后,火候逐渐调小,肉块发硬后将锅盖好,用文火煮。?
    五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水,继续煮制,反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽,然后加入前述煮制的配料溶液,进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干,可酌情加水继续煮,直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚,否则肉煮得过烂,炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中,撇油时要求大火,收汤时火力要猛,汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊,要不断用铲翻动肉块。?
    六、炒压用文火煮制,不断用锅铲炒压肉块,使肉纤维充分分离。
    七、炒干火候要小,勤炒勤翻,操作细致,使肉纤维全部分离松散,逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下),即得成品。?
    香菇肉松的成品呈金黄色,肉纤维疏松,丝长起绒,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味食品。