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    原汁机可以榨豆浆吗?

    来源:   发表时间:2020/9/30 8:54:28  点击次数:【106】

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    可以的,就是和豆浆机有区别,豆浆机只要把泡好的豆子和水放进去就等着熟了过滤下就能喝了
    原汁机的做法是将泡好的豆子煮熟再将豆子和煮豆子的水同时加入原汁机后取汁的,但是不需要过滤
    去年11月份,婆婆妈从老家带来盐卤,数量不多,只有500ml吧。于是经过试验,用原汁机的小框框做出了一块豆腐,可惜没来得及下锅,就被趁热瓜分入肚了,就是用手拜一块就吃,不蘸任何佐料,相当的香。
    2010/2月春节回家,特意赖着大姐帮我做豆腐吃,家里是用烧炕的大铁锅做,一次可以做9斤豆左右,豆腐有20多斤吧,姐姐永远做不出1斤豆对3斤的豆腐,一贯只有两斤多的产量。那一次,处于学习的目的,我力争掌勺,学习烧火、搅拌的技术,只是到后来点卤的关键一步,由大姐掌握。我细细的看着。在大锅里做豆腐,很烦,因为浆液太多,需要足够的人力,相应的时间也长。防止糊锅、保温的本事也要求的相对较高。不管咋的,除了磨浆之外,我从头到尾学习了一遍做豆腐的纯人工做法,跃跃欲试于自家的锅中。
    搞不清楚,会用多少豆子,只是凭感觉往大盆里倒,估计有两斤吧。豆子泡开了,带着黑色的肚脐,很是饱满。大家照着样子猜测数量吧。
    按照2斤干豆,1:3的比例,用原汁机配的大杯子量入6斤水,开始磨豆浆。其实真正做豆腐的,可不止加入这么多水,好像记得大姐告诉我要六倍水的。总之掌握着容易出浆,又别像豆浆一样稀就可以了。尽量考虑家里锅的容量。
    磨浆时,勺子里最好1/2~2/3的豆子,豆子太多,出渣比较困难,而且容易使机器发热(不能连续运转超过半个小时)。水太多,则浆液偏稀,对锅的容量是个极大的挑战。
    下图是出渣和出浆的状况,我一开始用的水少,所以出渣比较硬。但这不影响做豆腐。
    磨第一遍的豆渣,如果准备吃,就不用再磨了。我总是喜欢充分利用,所以磨浆的水刻意在盆底留了一些,以备润渣使用。总归要把豆渣完全搅散润湿,我估计留下了有三斤水来润浆,实在水不够的话,另外加点水也无所谓。将润好的渣重新进原汁机榨过,因为这次的原料细,所以要慢慢加,并且用推杆强迫压料。从出渣孔二次出的渣就丢弃不用了。
    事先润湿一块豆腐布,我因为手头没有,所以就用药店里卖的大型的医用纱布代替了。两者的差别是豆腐布孔粗,易过滤。相应的医用纱布的孔就比较细了,大量的小粒子留在纱布内,会堵塞布孔,不易过滤,而且会使豆渣数量增多,从而影响得率。但我实在没有勇气去试验直接用不过滤的浆液做豆腐,就怕做毁了,浪费了我一盆子的豆子。不过,还好,整个操作比较顺利。下面几张图,可以照葫芦画瓢,尽量将浆液挤干净。
    挤好的豆渣,从包袱里倒出来,可以做美味吃,可千万不要浪费了。比较一下,我感觉我出豆渣的数量与最后做出来的豆腐还要多,不管了,反正最后都入肚,不管哪面多哪面少了。看看细渣的状态——
    浆液过滤到大锅里,直接用大火加热,并不停的搅拌,防止糊锅底,一刻也不可停。搅拌的勺子要口朝上搅拌,防止边缘将糊锅底刮起。烧开后,豆浆泡急速上升的时候,马上改用小火。小火的程度只要保持锅内豆浆微沸,而泡沫不增加就可以了,此时可以加锅盖不搅拌。勤快的搅几下也行。下图是我在小火时转换的两种火(小火+中火)。小火煮8~10分钟就可以将豆浆煮透了。有害物质也可以被钝化了。
    看看锅内的空间预留,这样的话,浆液比较不会扑出来。此时,盛出一碗,那就是香浓的豆浆了。
    接下来就是点卤了,这是非常关键的一步,掌握的要点,一要慢二要平三要表面第四当然是不能超量,超量了豆腐会显的干,再多就会苦了。
    其实在去年之前,我也不认识卤盐。后来安静问我,才想起在淘宝上搜搜,还真有卖的。同时用来做豆腐的还有葡萄糖酸内酯,做豆腐脑和内豆腐时,比较好用。原理一个是盐析,一个是酸沉。买来的盐卤要用一倍以上的水溶解。具体多少不用太在意,控制1倍到两倍的水量吧,太稠了不好均匀,太稀又会降低豆浆的温度。看看我稀释的盐卤吧。
    点卤时,卤只能占到勺子的底部,最好不要多,当然可以根据情况加多次。一旦多了,就前功尽弃了。看到了吗,勺子是平的,在热豆浆的表面转圈,此时炉子保持最小的火,以保持温度。
    勺子里的盐卤快撒完的时候,可以把勺子稍微倾斜,再倒入一些新的,如此反复,一定要慢,善于观察。豆浆会慢慢结团,当勺子感觉到底下的浆液不太跟着动时,就要停下来细心观察了。此时用勺子挖起一块 ,就是嫩嫩的豆腐脑,拌上麻油、小葱、辣油等就非常的美味。此时要关火,如果浆液不能在2分钟之内析清,就要稍微再加一点盐卤。当你发现有一点点的黄色的清液时,瞬间正个表面都会析出,这个时候就要赶快压豆腐了。整个点卤过程用了10分钟。
    将纱布铺入四周带孔的容器内。原汁机,本身配备了白色的框框可以用。我因为做的多了些,就临时换了工具。倒入结团的豆浆,包裹好,上面放一干净的盘子,然后装一锅子水,压在上面,15分钟后,就可以吃上热乎乎的豆腐了。
    不好意思,豆腐刚出来,全家就恶狼扑食般开始瓜分了,所以没能拍到开布的瞬间。估计重量有两斤半到三斤吧。如果换用豆腐布,相信成果会更辉煌。
    下面是有点糊底的锅,所以千万不要特意去刮哦,否则混在豆腐里面就不好看了。http://www.lyhlhb.com/wap/index.aspx